Балхаш, космос - Буран и шашлык

Ранней весной 1983-го года, когда уже не задували метели, но и ничего не растаяло, на площадке возле КДП (командно-диспетчерский пункт или сокращенно «вышка») отдельного авиационного разведполка в Балхаше возникло необычное столпотворение.

   Слева на фото и есть та самая военная "вышка" около которой все происходило. Эта фотография более позднего периода. Вместо советских МиГ-25 и Су-24 там летают сейчас казахские Л-39. А все построено при нас, справа из красного кирпича, учебный корпус с классом предполетных указаний, в котором постоянно размещалась 2-я АЭ. Фото заимствовано со Swalker.ru

Немного в отдалении стояли Ан-22

 Это знаменитый "Антей", он был настолько огромен, что в штате экипажа присутствовали техник правого крыла и техник левого крыла

Тушка 124-я, рядом с ней Ан-26-й и пара Ми-8-х. А непосредственно у «вышки» толпились военные, некоторые были в форме, но большинство в летных комбезах.

Большое количество папах, хоть и вперемешку с обычными офицерскими малахаями, выдавало солидность собравшейся группы. Но, при этом, общение было очень оживленным и каким-то радостно-возбужденным.

Все периодически поднимали взгляд вверх и заинтересованно оглядывали окружающее воздушное пространство, больше внимания уделяя южному сектору.

Наконец, послышался характерный свист винтов тяжелого вертолета, все схватились за головные уборы, потому что машина зависла недалеко от «собрания». На внешней подвеске вертолет притащил какой-то объемистый груз, который со всей осторожностью был опущен на землю.

   Выглядело это примерно так, вот только на подвеске находился совсем другой ЛА

Когда «грузовик» приземлился на положенном ему месте и винты остановились, народ потянулся к таинственному грузу. Со стороны тренажерного корпуса туда же неторопливой походной направились пилоты 1 АЭ (авиационной эскадрильи), летающие на самолетах МиГ-25РБ.

Перед их глазами открылась интересная картина — на земле стоял достаточно небольшой летательный аппарат необычной конструкции. Широкий по соотношению с длиной фюзеляж был весь какой-то обтекаемый. 

Причем, создавалось впечатление, что весь центроплан на котором формируется остальная часть летательного аппарата, находится в нижней части конструкции.

Крылья треугольно-фигурно-обтекаемой формы были совершенно необычны и располагались вдоль всего корпуса . Весь объемистый фюзеляж как-бы покоился на них, но при этом все было удивительно органично, зализано и нигде не видно было никаких углов и выступов.

                                             Вот так он примерно и выглядел

Единственным выбивающимся из общей картины элементом был высоченный, для этих размеров киль.

                      Примерное соотношение размеров макета к реальному Бурану

Прилетевшие военные крутились вокруг этой конструкции, щупали ее и радостно поздравляли друг друга. Поначалу на подошедших летчиков местного ОРАП никто особо внимания не обращал, но потом завязался обмен мнениями и непосвященные узнали, что перед ними действующий, уменьшенный в несколько раз в размерах, макет будущего многоразового космического корабля Буран.

Дальше пошли расспросы, рассказы и, поскольку местные летчики оказались с МиГ-25-х, приглашения в особый отряд космонавтов для полетов на многоразовых кораблях. Аргументация была железная

• А что, вы на 25-х уже почти что в ближнем космосе летаете. Вам и карты в руки...
  

Поулыбались, помечтали, но... ни один пилот из нашей эскадрильи туда не отправился. 

У каждого, наверное, были свои резоны. Лично для меня страшилка была одна. Я знал несколько примеров, когда летчик имеющий железобетонное здоровье, при прохождении отбора в отряд космонавтов, списывался врачебной комиссией и с летной работы и из армии подчистую.

Уж больно въедливые врачи там были и слишком дотошно анализы всяческие проводили.

Так вот, про этот макет. 

Оказывается, сбрасывали его с самолета носителя, взлетали при этом с Байконура. 

Это, конечно, аналогия. На фото на самом деле реальный Буран, на реальной Мрие транспортируется на международную выставку

После сброса он включал двигатели (или его разгоняли ускорителями, этого я точно не помню), набирал высоту в несколько десятков километров, то есть выходил в ближний космос, а затем планировал с таким расчетом, чтобы приземлиться в пустыне к югу от озера Балхаш.

Приземлялся он, естественно, на парашютах. Оттуда его и забирали вертолетом с доставкой на аэродром Балхаш.

А первый и единственный полет в реальный космос настоящий, полноценный Буран, но без пилотов, совершил в 1988 году. Кстати, американцы свои шатлы могли сажать только вручную. А у нас автоматика сработала на книгу рекордов Гиннеса.

                                          Буран на пути к стартовой площадке

                                                      Все готово к старту

                                           И вот он - исторический момент... Поехали!!!

                                        Высота нарастает быстро... Еще бы - такая мощь!

                                                        И вот он - реальный космос!!!!!

                                      Вокруг красота неземная! Однако, пора на посадку

Снижение - ответственный этап. Надо все рассчитать так, чтобы без ошибок зайти на свою полосу

                                 А вот и полоса, да еще и с почетным эскортом из МиГ-25      

Ну, так вот... О чем это я!?... Ах, да! После этой памятной встречи у балхашского КДП для всей компании был организован шашлык.

А вот это, как любят говорить разные творческие личности — совсем другая история.

Шашлык в реестре современных гастрономических блюд очень часто относят к фаст-фудам. Хотя, лично я, с этим категорически не согласен.

Настоящий, из свежего нежнейшего мяса, с любовью приготовленный, горячий шашлык — это произведение искусства, а никакой не фаст-фуд.

На самом деле — вы же его не каждый день, да и не каждую неделю, едите.

Для вот такого, настоящего шашлыка, пригодится мясо говядины, свинины или баранины. Всяческие курицы и рыбы с креветками — это уже не шашлык, а гриль. То есть — это совершенно разные вещи. Общее у них то, что готовятся они на мангале.

Самое главное и важнейшее условие для шашлычного мяса — оно должно быть абсолютно свежим. Без предварительных заморозок и длительного содержания в охлажденном виде.

Это как с рыбой — только что пойманная и рыба на завтра — это две большие разницы. Слышал, что так говорят в Одессе.

Конечно, принципиально можно приготовить подобным образом любое мясо, НО... мы же говорим о настоящем шашлыке, поев который, тут же захочется еще...
Итак, мясо.

1. Говядина — лучше всего подойдет почечная часть. Это мясо считается меньше всего участвующим в двигательном процессе парнокопытного, типа коровы и поэтому оно более мягкое.
   
2. Свинина — наилучшим куском по праву считается шейная часть, но не та, которая называется карбонатом и из которой делают отбивные. Свинина для шашлыка должна быть с жировыми прослоечками, тогда она будет сочной. Лично я, к категории разрешенных частей, отношу нежирные прослойки. Из них тоже получается сочный и мягкий шаглык.
   
3. Баранина — здесь я небольшой специалист, однако мне представляется, что хороши будут бараньи ребрышки и кусочки из мясных частей барашка. Хороший баран всегда будет нежным.
   

Говядину и свинину следует нарезать кусками 3х4 см, не меньше. В этом случае шашлык получится гарантировано сочным. 

Баранину требуется резать помельче и потоньше, чтобы куски не получились жесткими.

Есть такая стадия приготовления шашлыка, как маринование мяса. Все этот процесс называют именно так, хотя на самом деле, в настоящем шашлыке никакого маринада не применяется.

Об этом мне безо всякого секрета сообщил мой знакомый друг Рамази Мсахурадзе, который к тому же по национальности был чистокровным грузином, все детство и молодость проведший в Грузии и Армении. Папа у него был военным врачом, начальником госпиталя.

А выглядит этот процесс таким образом

• шинкуется большое количество ядреного репчатого лука;

• приготавливаются и нарезаются различные травки, типа базилик, укроп, петрушка. Неплохо в этот сбор добавит пару веточек чабреца, говорят он смягчает мясные ткани. По желанию добавляется кинза и зира
  

• перец, как черный, так и красный — обязательно
  
• а теперь, все это перемешивается руками с приготовленным и порезанным мясом.
  

Никакого уксуса не добавляется. Эссенция испортит натуральный вкус. 

Хотя, есть некоторые отступления и варианты. Можно в уже приготовленное и перемешанное мясо со специями вбрызнуть лимонного сока из натурального лимона, гранатового сока из натурального граната или совсем слегка побрызгать яблочным уксусом.

Именно яблочным и слегка...

По поводу соли — во многих рецептах ее добавляют при мариновании мяса. Я этого не делаю никогда и не видел, чтобы это делал кто-то из представителей других народов употребляющих шашлык.

Дело в том, что соль провоцирует выделение сока из мяса, а нам этого не требуется.

Всю эту смесь необходимо накрыть крышкой или фанеркой и придавить грузом, поставив в таком виде в прохладное место часа на два.

Долго держать не рекомендуется. Мясо может начать отдавать сок и при жарке окажется недостаточно сочным.

Как надевать на шампуры и как жарить, я думаю все знают или догадываются, поэтому не будем описывать этот процесс. Тем более, что здесь уж точно все индивидуально. И степень прожарки и степень обгорелости...

Считаю важным сообщить — кушайте шашлык горячим — с пылу, с жару. Тогда это будет действительно вкусно!

Есть еще один момент, которому меня научил еще один знакомый друг, только теперь — стопроцентный армянин.

Как-то угощал я его у себя на даче шашлыком по вот такому рецепту и он его оценил положительно. Это я к тому, что хвастаюсь, какой я молодец, что даже этнический армянин заценил мои старания.

Так вот, момент заключался в следующем.

Параллельно с моими стараниями по поводу мяса, он принялся готовить гриль овощи. Там были — помидоры, баклажаны и сладкий перец. Пока — ничего необычного. 

А вот дальше он меня поразил.

Он налил в миску холодной воды и в этой воде очень быстро снял подгоревшие шкурки и кожицы с овощного гриля.

Затем, сложил все это в другую миску и перемешал руками, размолов овощи в пасту.
И это была бомба. Это оказалась вкуснейшая приправа к шашлыку. Честно! Вкуснее я ничего не ел.

Здесь, опять же, оговорюсь. Соль и перец в эту приправу добавлять любителям и по вкусу. Как по мне, так и в натуральном виде это съедается замечательно.


С наилучшими пожеланиями. Ваш военный пилот Владимир Владимиров.